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豆腐、豆干

2020-05-28578观看
豆腐、豆干

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▲豆浆是常见黄豆製品中热量最低的。(图/达志/示意图)

记者曹悦华/採访报导

同样是黄豆热量却大不同!早餐喝杯豆浆、中午吃个豆干、点心来碗豆花、晚餐又点了豆腐,从早到晚几乎都逃离不了豆类製品的魔掌,其含丰富蛋白质及维生素,依据不同料理手法又能产生截然不同的滋味,不过热量也会按照加工程序繁複度而增减,让人既期待又害怕受伤害。究竟黄豆产品藏着甚幺秘密?让专家带你一探究竟吧!

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▲各式黄豆製品热量比较图。(製图/营养师李佳蕙)

营养师李佳蕙表示,在黄豆製品中的确可以补充到优质蛋白质,但民众往往忽略背后惊人的热量。她就常见黄豆製品的热量做分析,以100公克的份量来看,黄豆本身热量最高,有359大卡,粗脂肪就佔15.7克;百页豆腐则是黄豆加工製品热量之首,也有215大卡,且粗脂肪比黄豆本身还来的高,要17公克;豆腐皮、五香豆干、黑豆干热量也逼近200大卡,同样不容小觑。

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▲黄豆製品流程图。(製图/营养师李佳蕙)

李佳蕙接着补充,像豆浆基本上是由黄豆过滤、加热后製成,加工程序简单,故热量是所有黄豆类产品热量最低的,每100公克只要32大卡;而豆花和嫩豆腐是豆浆添加凝固剂后的产物,热量也偏低,仅50大卡左右。由此可见,黄豆製品加工程序越多,营养成分含量(蛋白质、维生素)越高,但脂肪相对含量也高,建议民众选择脂肪含量低的加工方式(传统豆腐、嫩豆腐、豆花等)

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▲营养师提醒若真的想吃百页豆腐要避开油炸的烹调方式。(图/翻摄自Pixabay)

另外,营养师也提供食用黄豆製品「3个技巧」,多加留意才能远离不必要的热量摄取。

1.尽量避免百页豆腐,脂肪含量较高,如果真的想吃,避开油炸烹调可以减少油脂摄取。

2.黄豆製品烹调应避免重口味(糖、盐、酱料)和油炸方式,容易增加钠含量及油脂,导致整体热量变多。

3.豆浆是黄豆加水製成,因为水会稀释营养成分含量(蛋白质、维生素),故豆浆的营养密度不高,但是优点为热量低(无糖,没有其他调味)和提供植物性蛋白质。

李佳蕙营养师,国家高考营养师、保健食品工程师认证、食品安全管制系统(HACCP)认证,现任奥路诗美漾生技有限公司首席营养师,曾任医学联合诊所、减重中心、国立台湾大学医学院附设医院营养师,专长为减重营养、慢性病营养、卫教活动策划、预防医学保健、保健食品谘询,现有经营部落格:OROS柑橘妹妹瘦身站

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